Pour les touristes culinaires, Akko est le Paradis du Houmous.
Chaque année, des centaines de milliers de touristes, locaux et internationaux, affluent à Akko pour manger du houmous. Akko est célèbre pour son houmous : sa qualité, sa variété et le nombre de restaurants qui en vendent. Ce qui le rend vraiment spécial, c’est que le houmous à Akko est une affaire de famille. Chaque Houmousia (restaurant de houmous) est porteur de sa propre tradition, vieille de plusieurs décennies, avec des recettes familiales transmises de génération en génération. Une Houmousia porte souvent le nom de son fondateur et, aujourd’hui, elle peut être dirigée par l’une de ses filles ou petits fils. Dans les faits, un certain nombre d’Houmousias à Akko sont dirigées par des femmes qui perpétuent l’héritage familial de leurs parents.
Il est essentiel de comprendre qu’en Israël, le houmous peut être une entrée et un plat d’accompagnement mais il constitue souvent le plat principal. Les habitants de la région dévoreront un grand bol de houmous avec ou sans pain pita, fèves (ful), champignons, pignons, œuf dur, viande hachée, falafel, tomates, cornichons, oignons ou autres ajouts.. Un bol de houmous frais et savoureux constitue un repas délicieux et abordable qui rassasiera les végétariens et les mangeurs de viande pendant des heures.
Si les ingrédients sont simples – des pois chiches écrasés mélangés à du tahini, de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et d’autres assaisonnements – chaque recette familiale fait cuire les pois chiches de manière légèrement différente ou les écrase différemment, pour obtenir un houmous qui peut être léger et moelleux ou épais, plus savoureux, sucré ou avec une pointe d’acidité. Pour garantir la qualité de leur houmous, certains restaurants écrasent leurs pois chiches à la main ou utilisent même leur propre huile d’olive maison. Le houmous est toujours meilleur lorsqu’il est consommé frais, c’est pourquoi une Houmousia ouvre le matin et ferme souvent lorsque son stock de la journée est terminé dans l’après-midi.
Prêt à « essuyer » du houmous ?
Entrez dans l’un des établissements ci-dessous, ils sont tous à Akko et ils sont tous fabuleux. Dans certains, vous trouverez d’autres plats locaux comme les falafels, la salade d’aubergines, le labane, les feuilles de vigne farcies et bien d’autres encore – mais il n’y a pas de repas sans houmous !
