Хумус в Акко

Назад к Кулинария

Старый Акко славится своим хумусом: его качеством, разнообразием сортов и количеством заведений, где он подается. Но главное в местном хумусе то, что его производство является традиционным семейным бизнесом. Каждая хумусная в городе продолжает собственную древнюю семейную традицию, переходящее из поколение в поколение. Это относится в том числе и к рецептам. Каждое подобное заведение называется по имени владельца или семейного клана. Нередко им управляет второе или третье поколение членов семьи – потомки прежнего владельца. Многими хумусными управляют женщины, продолжающие семейные традиции своих предков.

В Израиле хумус может подаваться как закуска или как основное блюдо в различных вариантах: с питой или без, с бобами, грибами, кедровыми орехами, крутым яйцом, мясным фаршем, фалафелем, помидорами, маринованными овощами, луком и другим гарнирами. Тарелка свежего хумуса представляет собой питательное блюдо, доступное по цене любому.

Ингредиенты этого блюда относительно просты: зерна нута, тахинная паста, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и другие пряности. При этом у каждой семьи свой рецепт: все варят зерна нута по-разному, и продолжительность варки может сильно различаться. В результате зерна становятся более или менее мягкими, сохраняя естественную сладость или приобретая нежную кислинку. Чтобы гарантировать качество хумуса, в некоторых заведениях зерна растирают вручную, а отдельные хозяева даже используют оливковое масло домашнего производства. Хумус лучше есть, пока он свежий, поэтому хумусные открываются утром и заканчивают работу вместе с окончанием заранее приготовленного дневного запаса хумуса, обычно в послеобеденные часы.

Вы готовы полакомиться хумусом?

Приглашаем вас в любое из заведений, перечисленных ниже: все они превосходны. В некоторых из них к хумусу можно заказать дополнительные блюда: фалафель, тарелку салатов и крутое яйцо, лабане, фаршированные виноградные листья и так далее. Но хумус – это обязательно!